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餐饮企业变着花样省成本

(发布日期:2011-05-09 浏览次数:1111)
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  楚天都市报讯 (记者黄宏)人员工资上涨、房租上涨、物料成本上涨,很多餐厅只能涨价求生存,但也有一些餐厅通过一些独特的经营之道,来转化成本上涨压力。
   
  香港人王润生,是自助餐厅“巴犀烧烤”的老板。他昨日向记者介绍,如今他开店,尽量扎堆经营。这个月,他在武昌解放路新开的主题餐厅,紧挨单独经营的韩式料理、西餐、台湾铁板烧,甚至咖啡厅。王润生说,让不同餐厅扎堆在一起,其实也是为了省钱。
   
  据称,几个餐厅共用一个大厨房,大厨分开,小工互用。哪个餐厅生意好,其他的人就顶上。仅小工互用,就能节省三成以上人力成本。在原料上还可以互相接济,减少浪费。另外,还能节省原料运输、仓储的成本。
   
  此外,目前有很多餐厅在购买原材料时是向供应商赊货,过一段时间再结账。王润生说,他发现在与供货商打交道过程中,供货商对交易时当场付款的餐厅更为欢迎,不仅服务上更为及时,在价格上也有优惠。

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